甘男とチョ娘

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今回のスイーツは「チョコレートトリュフケーキ」
〝トリュッフルトルテ″という言い方もあります。

そのまま食べても美味しいガナッシュを
贅沢にケーキにしています。

使用したチョコレートはカカオ58パーセントになります。

途中、シロップを生地表面に塗る作業『アンビバ－ジュ』に
使用しているシロップはあらかじめ作っておいたものなので、
こちらにレシピを掲載しておきますね。

15㎝型　1台分
≪ココアスポンジ生地≫
卵　　　　　　　　　　2個
グラニュー糖　　　　　60g
薄力粉　　　　　　　　50g
ココアパウダー　　　　10g
溶かしバター　　　　　15g

≪ラム酒風味シロップ≫
水　　　　　　　　　　30g
グラニュー糖　　　　　15g
ラム酒　　　　　　　　10g

≪ガナッシュクリーム≫
生クリーム　　　　　　120g
牛乳　　　　　　　　　30g
水あめ　　　　　　　　30g
チョコレート　　　　　150g
無塩バター（常温　　　30g

≪仕上げ材料≫
ピュアココアパウダー　お好みで
フランボワーズ　　　　お好みで
飾り用粉糖　　　　　　お好みで

【ココアスポンジ生地を作る】
①卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
②薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
③①と②をさっくり混ぜ合わせる。
④溶かしバターも混ぜ合わせる。
⑤紙を敷いた型に流しいれて180度オーブンで25分焼成する。
⑥あら熱とれたら1センチ暑さにスライス。4枚作る。

【ラム酒風味シロップを作る】
①水とグラニュー糖を火にかけて沸騰させる。
②熱いうちにラム酒を加えて冷ます。

【ガナッシュクリームを作る】
①生クリーム、牛乳、水あめを沸騰直前まで温める。
②チョコレートに加えて静かに溶かす。
③バターを加える
④２０度くらいになったらブレンダーで泡立てる。
　※この時冷たすぎない氷水だといいと思います。

【仕上げ】
①スライスしたスポンジにシロップをアンビバ－ジュ（塗る）する。
②クリームを塗り、重ねていく。4枚目まで同様にして、全体を薄く下塗りする。
③1度軽く冷やす。
④残りのクリームで全体を塗り、仕上げる。
⑤丸口の絞り出し袋に残りのクリームを詰めてトップに絞る。
⑥ピュアココアパウダーを全体に振り、飾り用粉糖をふったフランボワーズを
中央に飾る。

カットは温めたナイフだと切りやすいです。
ガナッシュなので冷蔵庫から出したてだと固めです。
是非常温で召し上がってください。

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●甘男とチョ娘の他作品となっております。

濃ゆい抹茶のガトーショコラ
[ASMR]Matcha Gateau Chocolat
https://youtu.be/d9K9CvRBTAM

ブラックビスケットとホワイトチョコのモノトーンケーキ
[ASMR]Black biscuit and whitechocolate monotone cake
https://youtu.be/bXO6RJvosls

サクとろラズベリーメレンゲチョコレートサンド
[ASMR]Chocolate cream sandwich raspberry meringue
https://youtu.be/055RWSzruaA

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●トリュフケーキの関連動画です。

チョコトリュフケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=9WnVeLYqAu4

トリュフチョコカップケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=7qg4sXc6euE

オーガニックチョコのトリュフケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=Px4viE899Io

生チョコケーキの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=vJjpSHKgg-w

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こんにちは、甘い物大好き「甘男とチョ娘」（あまおとちょこ）です。このチャンネルではチョコレートや抹茶、季節のフルーツなどを使った、洋菓子、和菓子など色んなスイーツを作る動画を投稿しています。このチャンネルはパティシエ歴10年のチョ娘（ちょこ）とたまに出演する甘男（あまお）の2人で作っています。動画で見て美味しい。　　　音で耳まで美味しい。そんな気持ちになっていただけるように日々に取り組んでいます！本チャンネルの動画【ASMR】となっており、イヤホンまたはヘッドホンをつけてお楽しみください。チャンネル登録やコメントなどよろしくお願いいたします。 Hello, we are Amao and Choco! We like sweets very much. From now on we suppose to upload programs about How To Make Sweets by using chocolate, matcha, and seasonal fruits. All of the programs in this channel are made by Chocolate Girl, who has over 10 years of experience on sweets making, and Sweets Boy, who comes to their programs once in a while. Enjoy the delicacies by watching our programs. 　　　And enjoy the delicacies by listening to our programs. We will endeavor to do our best, for everyone who watching our programs! Also, the programs will be tagged as “ASMR”, please put on your earphone or headphone to enjoy them. Of course, please don't forget giving comments if you like our programs.

口どけとろーり チョコレートトリュフケーキ[ASMR]Chocolate Truffle cake

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